Torello alla Perugina: peeneks hakkida köögiviljad, siduda vasikaliha toiduvalmistamise string ja koht pajaroog tassi õli. Pruunista kõrgel kuumusel mõni minut. Lisage klaas valget veini, asetage kaas pannile ja jätkake küpsetamist umbes 20 minutit. Seejärel lisage väikesteks tükkideks tükeldatud kanarind, kanamaks (puhastatud ja hästi loputatud), lisage soola ja pipart ning küpseta ilma kaaneta veel 20 minutit. Lisage vajadusel kriips valget veini. Eemaldage liha ja pingutage toiduvalmistamise mahlad läbi sõela koos anšooviste ja kapparitega. Lisage saadud kastmele sidruni mahl. Lõika vasikaliha õhukesteks viiludeks ja serveeri koos kastmega.
