Torello alla Perugina: fino nasekljaj zelenjavo, zaveži teletino s kuhalno vrvico in jo položi v jed s kozico z oljem. Rjava čez nekaj minut. Dodamo kozarec belega vina, pokrijemo posodo in kuhamo 20 minut. Nato dodamo piščančje prsi narezana na majhne koščke, piščančjih jeter (očiščena in dobro sprati), dodamo sol in poper ter kuhamo brez pokrov za še 20 minut. Po potrebi dodajte kanček belega vina. Odstraniti meso in napeti sokove skozi sito, skupaj z inčuni in kaprami. Dodajte sok limone v nastalo omako. Nareži teletino na tanke rezine in serviraj z omako.
