Torello alla Perugina: zeleninu jemně nakrájejte, telecí maso spojte s vařením a vložte do kastrolku s olejem. Hnědé na vysoké teplotě po dobu několika minut. Přidejte sklenici bílého vína, položte víko na pánev a pokračujte v vaření asi 20 minut. Pak přidáme kuřecí prsa nakrájená na malé kousky, kuřecí játra (vyčistit a propláchnout), přidáme sůl a pepř a vaříme bez pokličky dalších 20 minut. V případě potřeby přidejte pomlčku bílého vína. Odstraňte maso a napněte varné šťávy sítem spolu s ančovičkami a kapary. Do výsledné omáčky přidejte šťávu z citronu. Telecí maso nakrájejte na tenké plátky a podávejte s omáčkou.
