Itik direndam dalam air garam Yang paling klasik Nanjing makanan. Ini hidangan sejuk mencontohkan Nanjing chef yang tak tertandingi keterampilan dalam memasak ayam. Itik daging baik-berpengalaman, berair dan lembut. Tulang mudah untuk menyingkirkan. Untuk membuat hidangan, free-range itik pertama yang direbus di air garam, hung kering selama sekitar tiga hari dan kemudian melayani sebagai chop.