Itu Cicotto Di Grutti

Dalam kecil desa abad pertengahan Grutti masih kota oven kayu yang telah digunakan sehingga beberapa dekade yang lalu oleh keluarga kampung untuk membakar porchetta dan, tentu saja, cicotto. Dalam Grutti, hamlet lima ratus penduduk kota Gualdo Luaran, cicotto adalah tradisi seperti itu sekarang terkenal porchetta dan yang panjang dan persediaan pesakit telah diturunkan di negara ini dari ayah ke anak, dari orang tua ke semasa pengeluar. Tidak seperti yang lain bidang Umbria, di mana persiapan sama diturunkan, tapi dibuat hanya dengan kaki babi, tradisi Grutti melibatkan memasak semua luka dari hewan. Telinga, paws, Shin, lidah, babat dan lain-lain isi perut diproses dan tulangnya dibuang oleh tangan, dicuci dan dibedah. Daging jadi bercampur diletakkan di dalam tangki dan kemudian di dalam oven memasak di bawah porchetta, untuk mengumpul lemak ini dan rempah-rempah yang digunakan untuk memasak, campuran rosemary segar, merah bawang putih dari yang berdekatan Cannara, lada hitam dan adas. Memasak sangat lambat, berbeza dari sembilan sampai dua belas jam, pada suhu kira-kira 200°C, dengan cara ini cicotto masih lembut dan kaya aroma. Selepas memasak, biarkan ia sejuk, mengalirkan lemak dan memasak cecair dalam bakul khas dan kemudian ia bersedia untuk dimakan. Tapi itu juga disimpan dan dipanaskan. Dengan cicotto mereka juga bersedia sos atau tempatan yang biasa resep dengan siput dan beberapa resep dengan kuda atau kacang. Sengit, dengan lembut, dan berair dan tekstur berasap nota pada hidung, dalam mulut mengungkapkan semua rasa itu dan pedasnya. Nama mempunyai akar di dapur karya abad keenam belas, ketika dengan istilah ini telah dikenal pasti kaki dan oleh itu mengais itu haiwan, yang penting bahan-bahan dari produk ini.