Tamales je tradicionalno jelo panamske kuhinje, koje se priprema mješavinom kukuruza punjenog mesom, povrćem i začinima, koji se zatim kuha na pari.Za izradu tamalesa potrebno je vrijeme i strpljenje. Kukuruz se prvo skuha, a zatim izmiksa u glatku masu. Zatim se meso, obično svinjetina ili piletina, kuha i nareže. Meso se potom pomiješa s povrćem poput krumpira, mrkve, luka i paprike te začini začinima poput kumina, origana i paprike.Zatim se kukuruzna masa namaže na listove banane ili kukuruza, au sredinu se doda nadjev od mesa i povrća. List se zatim presavije i umota u obliku paketa. Zatim se tamale kuhaju na pari oko sat vremena, dok se kukuruzna masa ne stegne i nadjev ne skuha.Tamales je ukusno i hranjivo jelo, a može se poslužiti kao glavno jelo ili kao predjelo. Često ih prate umaci kao što su chile ili guacamole. Osim toga, tamale su važan dio panamske kulture i često se prave za zabave i slavlja.
