Le Jambon alla brace de Saint-Oyen est un jambon cuit, légèrement fumé, saupoudré d'un mélange d'herbes aromatiques hachées et lentement rôti à la broche sur d'immenses braseros alimentés par du bois de sapin, de mélèze, de pin sylvestre, d'aulne ou de frêne provenant de la haute vallée du Grand-Saint-Bernard. Pendant la cuisson lente sur les braises, indispensable pour obtenir la couleur dorée caractéristique de la couenne, le jambon est continuellement arrosé de vin et d'herbes. Le jambon grillé à la braise de Saint-Oyen est un produit agroalimentaire traditionnel (décret du 10 juillet 2006, publié au Journal officiel), dont la transformation doit avoir lieu exclusivement dans la commune valdôtaine qui lui donne son nom, selon les instructions strictes imposées par le cahier des charges. Pour faire ressortir le meilleur du goût et de la légèreté du produit, il faut le chauffer pendant quelques secondes et le servir avec des pommes de terre bouillies ou des haricots verts. L'association locale Pro Loco consacre une fête à ce jambon particulier, qui a lieu chaque année à Prenoud le premier dimanche d'août.
