Jamon Serrano

Descrizione

Tangu Zamani Wahispania zinazozalishwa hams kavu-kutibiwa. Marejezo ya kwanza yaliyoandikwa ni ya Nyuma Ya Milki ya Roma. Tangu mwanzo sana, uzalishaji wa aina hii ya ham imekuwa uncomplicated - kuchukua nini asili hutoa ili kuhifadhi na kuimarisha nyama ya nguruwe: hakuna ngumu zaidi kuliko bahari ya chumvi, sahihi hali ya mazingira na wakati. Kihistoria akizungumza, ham safi aliponywa katika maeneo ya milima na hali ya hewa ya wastani kwamba ni ya joto na kavu katika majira ya joto na baridi katika majira ya baridi. Mlima, au" sierra " (serrano), hewa maria taratibu kuzeeka ya nyama. Hii ilikuwa wasaidiwe na maombi ya awali ya bahari ya chumvi. Ham usindikaji ilianza wakati wa wiki ya kwanza ya novemba, mwanzoni mwa majira ya baridi. Kwa karne nyingi familia zilitoa dhabihu na kuchinja nguruwe waliokuwa wamezalisha na kunenepesha ndani. Ibada hii inaitwa "matanza"; tukio kwa ajili ya sherehe ambayo wanachama wote wa familia walishiriki. Ona kwamba neno la kihispania la "kuua" ni takatifu – "kutoa dhabihu" – likionyesha wazo tofauti kabisa la staha kwa mnyama kuliko lile neno la kiingereza la machinjo linavyodokeza. Awali hams walikuwa kufunikwa katika bahari ya chumvi kuanza mchakato wa kuponya. Baada ya siku kadhaa, hams walikuwa nikanawa na kisha hung katika kuponya sheds na uingizaji hewa ya kutosha. Hapo hams hupokea hewa ya milimani, ambayo sifa zake hutofautiana majira yanapobadilika. Baada ya mwaka mmoja mchakato huu kujitoa kavu kutibiwa Serrano hams waliokuwa kutosha kutibiwa kwa ajili ya matumizi, bila aina yoyote ya nyongeza au utunzaji ziada.

Nini kimebadilika leo?

Hapo Awali hams pekee Nchini Hispania yalifanywa kwa kutumia nguruwe wa Asili Wa Ibtrick. Katika karne iliyopita nyumba nyingi za kuponya zilianza kutumia Nguruwe Za Duroc au Landrace, wanyama wanaozalisha kwa haraka zaidi na wamezoea mazoea ya kisasa ya kilimo. Sasa hams Wote Serrano ni kwa kutumia breeds kisasa ya nyama ya nguruwe.

Hata namna ya kujitoa nafsi zao imebadilika pia. Siku hizi, Serrano ham ni zinazozalishwa na kujinakilisha mbinu za jadi na teknolojia ya kisasa kwamba utaratibu kuhakikisha high usafi na ubora. Lengo ni kujenga funninn jam na kiwango cha juu cha ubora, usawa na usalama. Kwa sababu hii ni tena ya kawaida kuona Serrano hams kutibiwa na mlima hewa katika sheds asili kuponya. Kuna bado bado uzalishaji wa mimea na sheds kuponya katika maeneo ya karibu na milima ya hispania, lakini pia kuna kudhibitiwa kuponya sheds iko sehemu yoyote karibu yoyote ya Hispania, kwa sababu teknolojia inaruhusu hali ya hewa kutolewa tena katika eneo lolote. Wakati moja ukanasa kuponya sheds au installs nusu ya asili mifumo ya uingizaji hewa matokeo yake ni hali ya uzalishaji imara zaidi na salama. Sio lazima tena kuwa katika huruma ya mabadiliko ya hali ya hewa yasiyotarajiwa au whims ya Asili ya Mama.

Serrano ham mchakato wa uzalishaji ni pamoja na awamu tatu:

Salting ham safi ni kufunikwa na bahari ya chumvi, ambayo bado juu ya ham takriban masaa 20 kwa siku mbili kwa kilo ya ham. Katika eneo la kutibu na shahada ya juu ya unyevu, chumvi safi haijatulia bidhaa kwenye joto la chini. Kupumzika au baada ya salting hams ni kuoshwa na chumvi polepole na hatua kwa hatua diffuses kupitia nyama, hatua kwa hatua kusawazisha katika ham. Kavu Kuponya nyama safi ni hung katika vyumba kwamba mimic mabadiliko ya misimu, kutoka baridi, hewa yenye unyevu wa majira ya baridi na joto kavu ya majira ya joto. Kama mafuta melts mbali na kemikali mabadiliko kutokea, nyama ya nguruwe rahisi kuugeuza ndani ya uzuri kutibiwa ham. Jinsi gani unaweza kutambua ubora wa juu kihispania Serrano ham?

Njia ya kutambua Serrano ham ni kwamba huzaa studio ya Consortio del Jam Favorn Serrano Espa Chernihol Na idadi ya mtu binafsi kudhibiti. "S" katika sura ya ham asili kama muhuri juu ya ham ni kuhakikisha kwamba Serrano ham amepita viwango ukali wa Shirika. Katika 1990 Shirika La Utangazaji La Umoja Wa Mataifa Del Jam Krivn Serrano Espa Mobikol ilianzishwa Ili kuwaleta Pamoja Wazalishaji/wauzaji wakuu wa Hispania Wa Serrano ham. Wote wana lengo moja: kuhakikisha ubora wa kihispania Serrano ham na kutoa high ubora wa bidhaa kwa ajili ya kuuza nje. Kwa nini ni kwamba ham lazima kuwa na ili kupata ubora muhuri wa Chama Del Jam Krivn Serrano Espa Mobikol? Wakaguzi wa Ubia kuhakikisha kwamba viwango binafsi Ya Chama ni vizuri kutumiwa. Hizi viwango imara kuzingatia pointi mbalimbali, hivyo sifa ham kama ifuatavyo:

Uzalishaji Katika Hispania Wastani wa 12 miezi hewa kavu kutibiwa (kiwango cha chini 252 siku) Kima cha chini cha mafuta cover ya 1 cm. Lazima uwe na upungufu wa chini wa 34% kutoka uzito wake safi Kila kipande lazima kupita binafsi ukaguzi hisia Ni lazima zinazozalishwa na makampuni ambayo kupita ukaguzi ubora kwamba ni mara kwa mara kufanywa na Shirika Consortio mamlaka ya maonyesho mbalimbali ya bidhaa ya mwisho ambayo ni pamoja na zima jam trinn na kwato, nzima bila kwato, boneless au vipande. Kama hams kupita udhibiti wote, muhuri wa Consortio ni asili juu ya ham, na kuhesabiwa kudhibiti studio ni masharti. Kundi linachunguza uzito wa mwisho wa chini (kilo 6.3. au 6.1 kilo.); ukosefu wa harufu au ladha zisizofaa; umbile sahihi; na viwango sahihi vya chumvi na ukavu. Katika awamu mbalimbali usindikaji wa deboning, slicing na ufungaji, Shirika kuhakikisha kwamba viwango vyote imara ya usafi, joto na unyevu hali zinaheshimiwa