Frá fornöld Spánverjar hafa framleitt þurr-lækna hams. Fyrstu skriflegu tilvísanirnar ná aftur til Rómverska Heimsveldisins. Frá upphafi, framleiðslu á þessari tegund af skinku hefur verið óbrotinn-að taka það sem náttúran veitir í því skyni að varðveita og auðga svínakjöt: ekkert flóknari en salt sjó, rétt umhverfisaðstæður og tíma. Sögulega séð var fersk skinka læknaður í fjöllum svæðum með miðlungs loftslagi sem eru hlý og þurr í sumar og kalt í vetur. Mountain, eða" sierra " (serrano), loft studdi smám saman öldrun kjötsins. Þetta var aðstoðarmaður við forkeppni beitingu sjávarsalti. Ham vinnslu hófst á fyrstu vikum nóvember, í byrjun vetrar. Um aldir fjölskyldur fórnað og slátrað svín sem þeir höfðu alið og alið innanlands. Þetta trúarlega er kallað" matarsa"; tilefni fyrir hátíð þar sem allir fjölskyldumeðlimir tóku þátt. Athugaðu að spænska orðið fyrir " til slátrunar "er heilagt –" að fórna " – sem endurspeglar nokkuð annað hugtak um virðingu fyrir dýrinu en enska orðið slátrun bendir til. The hams voru upphaflega fjallað í salti sjó til að hefja ráðhús ferli. Eftir nokkra daga voru hams þvegin og síðan hékk í ráðhús skúrum með nægilega loftræstingu. Þar hams fá fjallið loft, sem eiginleikar mismunandi eftir því sem árstíðirnar breytast. Eftir u. þ.b. ár þetta ferli skilað þurr lækna Serrano hams sem voru nægilega lækna til neyslu, án hvers konar aukefni eða fleiri meðhöndlun. Hvað hefur breyst í dag? Upphaflega eina hams Á Spáni voru gerðar með því að nota frumbyggja Ib Upprunalegt svín. Á síðustu öld fóru flest ráðhús að nota Duró-eða Landræktarsvín, dýr sem fjölga sér mun hraðar og eru vön nútíma búskaparháttum. Nú Allt Serrano hams eru gerðar með nútíma tegundir af svínakjöti. Hvernig þeir læknast hefur einnig breyst. Nú Á dögum, Serrano ham er framleitt með afrit hefðbundnum aðferðum með nútíma tækni sem markvisst tryggir hár hreinlæti og gæði. Markmiðið er að búa til sultu lunn með meiri gæðum, einsleitni og öryggi. Af þessum sökum er ekki lengur algengt að Sjá Serrano hams lækna með fjallalofti í náttúrulegum ráðhús skúrum. Það eru enn verksmiðjur og ráðhús skúrum á svæðum nálægt spænsku fjöllum, en það eru einnig stjórnað ráðhús staðsett allir nánast hvaða hluta Spánar, vegna þess að tækni gerir loftslag aðstæður að afrita á hvaða stað. Þegar einn umlykur ráðhús skúrum eða setur hálf-náttúruleg loftræstikerfi niðurstaðan er skilyrði fyrir stöðugri og örugga framleiðslu. Það er ekki lengur nauðsynlegt að vera á miskunn af ófyrirséðum loftslagsbreytingum eða duttlungum Móður Náttúru. The Serrano ham framleiðsluferli felur í sér þrjú stig: Söltun ferskt skinku er þakinn salti sjó, sem enn á skinku u. þ.b. 20 klukkustundir til tvo daga á kíló af skinku. Á ráðhús svæði með mikla raka, hreint salt jafnvægi vöruna við lágt hitastig. Rest eða eftir söltun hams eru skola og salt hægt og smám dreifist í gegnum kjöt, smám jafna um skinku. Dry Ráðhús ferskt kjöt er hengdur í herbergjum sem líkja eftir breytingu á árstíðirnar, frá köldu, röku lofti á veturna til þurr hita sumars. Eins og fitu bráðnar í burtu og efna breytingar eiga sér stað, einfalt svínakjöt umbreytir í fallega lækna skinku. Hvernig þekkir þú hágæða Spænsku Serrano skinku? Eina Leiðin til að þekkja Serrano-ham er Að Hann ber merki Landssambandsins Brunn Serrano Espa. The " S " í laginu eins og skinku vörumerki sem innsigli á ham er trygging fyrir Því Að Serrano ham hefur staðist strangar kröfur Samtök. Árið 1990 var Landssambandið, Sem Kallaðist Brunn Serrano Espa, stofnað til að sameina Helstu Framleiðendur Og útflytjendur Serrano ham Á Spáni. Þeir hafa allir sama markmið: að tryggja gæði spænska Serrano ham og að bjóða upp á hágæða vöru til útflutnings. Hvað er það sem ham þarf að hafa í því skyni að vinna sér inn gæði innsigli Samtök Del Jam Bonn Serrano Espa Essa? Skoðunarmenn Skipafélagasamtaka sjá til þess að almennum stöðlum Samtakanna sé beitt á réttan hátt. Þessar komið staðla íhuga ýmis atriði, þannig einkenna skinku sem hér segir: Framleiðsla Á Spáni Að meðaltali 12 mánuðir loftþurrkaðir (lágmark 252 dagar) Lágmark fitu kápa 1 sm. Verður að hafa 34% lágmarks lækkun frá votvigt Hvert stykki verður að standast einstaka skynjun skoðun Fyrirtæki sem standast gæðaúttektir sem Skipafélagasamtökin framkvæma reglulega Skipafélagasamtökin heimila ýmsar kynningar á fullunninni vöru, þ.m. t. öll sulta lunn með klaufir, heil án klaufir, beinlaus eða sneidd. Ef hams standast öll stjórntæki er innsigli Skipafélagasamtakanna merkt á ham, og númeruð stjórnmerki fylgir. Hópurinn fylgist með endanlegri lágmarksþyngd (6,3 kg. eða 6,1 kg.); skortur á óviðeigandi ilmur eða bragði; rétta áferð; og viðeigandi magn af salti og þurrkur. Á hinum ýmsu vinnslustigum úrbeiningar, skerðingar og pökkunar tryggir Skipafélagasamtökin að allir staðlar um hollustuhætti, hitastig og rakastig séu virtir