Alates antiikajast on hispaanlased tootnud kuivatatud Sinke. Esimesed kirjalikud viited pärinevad Rooma impeeriumist. Seda tüüpi Singi tootmine on algusest peale olnud keeruline - sealiha säilitamiseks ja rikastamiseks on looduse poolt pakutav: pole midagi keerukamat kui meresool, õiged keskkonnatingimused ja aeg. Ajalooliselt võib öelda, et värsket sinki raviti mõõduka kliimaga mägistes piirkondades, mis on suvel Soojad ja kuivad ning talvel külmad. Mägi ehk "sierra" (serrano) soosis õhk liha järkjärgulist vananemist. Sellele aitas kaasa meresoola esialgne rakendamine. Singi töötlemine algas novembri esimestel nädalatel, talve alguses. Sajandeid ohverdasid ja tapsid perekonnad sigu, mida nad olid kodumaal aretanud ja nuumanud. Seda rituaali nimetatakse "matanzaks"; pidu, kus osalesid kõik pereliikmed. Pange tähele, et hispaaniakeelne sõna " tapmiseks "on sacificar – "ohverdama" – peegeldades hoopis teistsugust looma austamise mõistet, kui ingliskeelne sõna tapmine soovitab. Singid olid algselt kaetud meresoolaga, et alustada Kõvenemisprotsessi. Mitme päeva pärast pesti Singid ja riputati seejärel piisava ventilatsiooniga kõvenduskuuridesse. Seal saavad Singid mägiõhku, mille omadused aastaaegade muutudes varieeruvad. Umbes aasta pärast andis see protsess kuivkuivatatud Serrano Singid, mis olid tarbimiseks piisavalt kõvenenud, ilma igasuguste lisandite ja täiendava käitlemiseta. Mis on tänapäeval muutunud? Algselt valmistati Hispaanias ainsad Singid põlisrahvaste IB-i abil. Eelmisel sajandil hakkasid enamus ravivaid maju kasutama Duroci või Landrace sigu, loomi, kes paljunevad palju kiiremini ja on harjunud tänapäevaste põllumajandustavadega. Nüüd on kõik Serrano Singid valmistatud kaasaegsete sealiha tõugude abil. Muutunud on ka see, kuidas neid ravitakse. Tänapäeval toodetakse Serrano sinki, korrates traditsioonilisi meetodeid kaasaegse tehnoloogiaga, mis tagab süstemaatiliselt kõrge hügieeni ja kvaliteedi. Eesmärk on luua kõrgema kvaliteedi, ühtluse ja ohutusstandardiga jam Hydro. Sel põhjusel pole enam tavaline näha Serrano Sinke, mida mägiõhk kõvendab looduslikes kõvenemiskuurides. Hispaania mägede lähedal asuvatel aladel on endiselt tootmisettevõtted ja kuivatuskuurid, kuid on ka kontrollitud kuivatuskuurid, mis asuvad peaaegu igas Hispaania osas, sest tehnoloogia võimaldab kliimatingimusi reprodutseerida igas kohas. Kui üks ümbritseb kuivatamise varjualused või paigaldab poollooduslik Ventilatsioonisüsteemid tulemus on tingimus stabiilsem ja ohutu tootmine. Enam pole vaja olla ettenägematute kliimamuutuste või emake looduse kapriiside meelevallas. Serrano Singi tootmisprotsess hõlmab kolme etappi: Värske Singi soolamine on kaetud meresoolaga, mis jääb singile umbes 20 tundi kuni kaks päeva kilo Singi kohta. Kõvenemispiirkonnas, kus on kõrge õhuniiskus, stabiliseerib puhas sool toodet madalal temperatuuril. Puhke - või soolamisjärgsed Singid loputatakse ning sool hajub aeglaselt ja järk-järgult läbi liha, ühtlustades järk-järgult kogu Singi. Kuiv kuivatamine värske liha riputatakse ruumidesse, mis jäljendavad aastaaegade vaheldumist, alates talve külmast niiskest õhust kuni suve kuiva kuumuseni. Kui rasv sulab ja toimuvad keemilised muutused, muutub lihtne sealiha kaunilt kõvenenud singiks. Kuidas ära tunda kvaliteetset Hispaania Serrano sinki? Serrano Singi äratundmise viis on see, et sellel on Consorcio del Jam Pirron Serrano Espa Klorol silt individuaalse kontrollnumbriga. Singi pitsatina kaubamärgiga sinkikujuline "S" on garantii, et Serrano sink on läbinud Consorcio ranged standardid. 1990. aastal asutati Consorcio del Jam Pirron Serrano Espa Pirrool, et tuua kokku Hispaania peamised Serrano Singi tootjad/eksportijad. Neil kõigil on sama eesmärk: tagada Hispaania Serrano Singi kvaliteet ja pakkuda ekspordiks kvaliteetset toodet. Mis on see, mis sinkil peab olema, et teenida Consorcio del Jam Pirri Serrano Espa Pirrioli kvaliteedipitsat? Consorcio inspektorid tagavad Ühingu eraõiguslike standardite nõuetekohase kohaldamise. Need kehtestatud standardid arvestavad erinevaid punkte, iseloomustades seeläbi sinki järgmiselt: Tootmine Hispaanias Keskmiselt 12 kuud õhukuivatatud (minimaalselt 252 päeva) Minimaalne rasva kate 1 cm. Peab olema 34% minimaalne vähenemine oma värske kaal Iga tükk peab läbima individuaalse sensoorse kontrolli Selle peavad koostama ettevõtted, kes läbivad Kvaliteediauditid, mida Consorcio perioodiliselt läbi viib Consorcio lubab lõpptoote erinevaid esitlusi, mis sisaldavad kogu moosi, mis on koos kabjaga, terve ilma kabjata, kondita või viilutatud. Kui Singid läbivad kõik juhtnupud, On Consorcio pitser sinkile kaubamärgiga ja lisatud nummerdatud kontrollsilt. Rühm jälgib lõplikku minimaalset kaalu (6,3 kg. või 6,1 kg.); sobimatute aroomide või maitsete puudumine; õige tekstuur; ning sobiv soola ja kuivuse tase. Konditustamise, viilutamise ja pakendamise erinevates töötlemisetappides tagab Consorcio, et järgitakse kõiki kehtestatud hügieeni -, temperatuuri-ja niiskustingimusi