Jamon Serrano کی

قدیم دور کے بعد سے Spaniards کی پیداوار ہے خشک علاج hams. سب سے پہلے لکھا ریفرنسز واپس تاریخ رومن سلطنت. بہت شروع سے, پیداوار کے اس قسم کے ہیم کیا گیا ہے غیر پیچیدہ لینے کی کیا نوعیت فراہم کرتا ہے محفوظ کرنے کے لئے اور غنی سور کا گوشت: کچھ بھی نہیں کے مقابلے میں زیادہ پیچیدہ سمندری نمک, درست ماحولیاتی حالات اور وقت. تاریخی طور پر بول ، تازہ ہیم تھا علاج میں پہاڑی علاقوں کے ساتھ معتدل موسم رہے ہیں کہ گرم اور خشک موسم گرما اور سرد موسم سرما میں. پہاڑ ، یا "سیرا" (serrano کی), ایئر اختیار بتدریج عمر کے گوشت. اس کی مدد سے ایک ابتدائی درخواست کی سمندری نمک. ہام پراسیسنگ کے دوران شروع کیا سب سے پہلے ہفتے کے نومبر کے آغاز میں موسم سرما. صدیوں سے خاندانوں قربان اور butchered سواروں تھا کہ وہ نسل اور موٹے تازے مقامی سطح پر ہے ۔ اس رسم کہا جاتا ہے "matanza"; ایک موقع کے لئے ایک جشن ہے جس میں خاندان کے تمام ارکان نے شرکت کی ۔ یاد رکھیں کہ کے لئے ہسپانوی لفظ "ذبح" ہے sacificar – کرنے کے لئے "قربانی" – عکاسی کرتی ہے ، ایک بالکل مختلف تصور کے احترام کے لئے جانور کے مقابلے میں انگریزی لفظ ذبح سے پتہ چلتا ہے. اس hams تھے ابتدائی طور پر احاطہ کرتا ہے میں سمندری نمک شروع کرنے کے لئے کیورنگ کے عمل. کئی دنوں کے بعد ، hams تھے دھویا اور پھر ہنگ علاج میں شیڈ کے ساتھ کافی وینٹیلیشن. وہاں hams حاصل پہاڑ ہوا ، جس کی خصوصیات مختلف ہوتی ہیں کے طور پر موسموں کی تبدیلی. کے بعد ایک سال کے بارے میں اس کے عمل نکلا خشک علاج Serrano کی hams تھے کہ کافی علاج کے لئے ، کی کھپت کے بغیر کسی بھی قسم کی additive یا اضافی ہینڈلنگ.

کیا تبدیل کر دیا گیا ہے آج کل?

اصل میں ، صرف hams سپین میں بنایا گیا تھا کا استعمال کرتے ہوئے مقامی Ibérico سور. گزشتہ صدی میں سب سے زیادہ علاج کے گھروں کا استعمال شروع کر دیا Duroc یا Landrace سور ، جانوروں دوبارہ پیش ہے کہ بہت زیادہ فوری طور پر اور کے عادی رہے ہیں کے لئے جدید کاشتکاری کے طریقوں. اب تمام Serrano کی hams بنا رہے ہیں کا استعمال کرتے ہوئے جدید نسلوں کی سور کا گوشت.

ہیں کہ کس طرح کے علاج کے تبدیل کر دیا گیا کے طور پر اچھی طرح سے. آج کل ، Serrano کی ہام ہے کی طرف سے پیدا کیا replicating کے روایتی طریقوں کے ساتھ جدید ٹیکنالوجی ہے کہ منظم طریقے سے یقینی بناتا اعلی حفظان صحت اور معیار ہے. مقصد ایک بنانے کے لئے ہے jamón کے ساتھ ایک اعلی معیار کے معیار ، یکسانیت اور حفاظت. اس کی وجہ یہ ہے کہ اب کوئی دیکھنے کے لئے عام Serrano کی hams کی طرف سے علاج پہاڑ ہوا میں قدرتی علاج شیڈ. اب بھی موجود رہیں پروڈکشن پلانٹس اور علاج کے شیڈ علاقوں میں بند کرنے کے لئے ہسپانوی پہاڑوں, لیکن وہاں بھی کنٹرول کے علاج شیڈ واقع کسی بھی تقریبا کسی بھی حصے سپین کے, کیونکہ ٹیکنالوجی کی اجازت دیتا ہے آب و ہوا کے حالات کے لئے پیش کیا جائے میں کسی بھی جگہ. جب ایک encloses علاج شیڈ یا نصب نیم قدرتی وینٹیلیشن کا نظام کے نتیجے میں ایک شرط ہے کے لئے زیادہ مستحکم اور محفوظ پیداوار. یہ اب کوئی ضروری ہے ہو جائے کرنے کے رحم و کرم پر غیر متوقع موسمیاتی تبدیلیاں یا خواہشات کی ماں فطرت ، قدرت.

اس Serrano کی ہام پیداوار کے عمل کے تین مراحل پر مشتمل ہے:

نمکین بنانا تازہ ہیم کے ساتھ احاطہ کرتا ہے سمندر نمک ، جس پر رہتا ہے ہیم تقریبا 20 گھنٹے میں دو دن کے لئے فی کلو کے ہیم. میں ایک عمارت کے علاقے کے ساتھ ایک اعلی ڈگری حاصل کی نمی ، خالص نمک مستحکم مصنوعات کی ایک کم درجہ حرارت پر. باقی یا پوسٹ نمکین بنانا کے hams ہیں rinsed اور نمک آہستہ آہستہ اور آہستہ آہستہ diffuses کے ذریعے گوشت, آہستہ آہستہ equalizing بھر میں ہیم. خشک علاج کے تازہ گوشت میں لٹکا دیا ہے کہ کمرے کی نقل کی تبدیلی ، موسموں سے ، سردی ، نم ہوا کے لئے موسم سرما خشک موسم گرما کی گرمی. کے طور پر چربی دور پگھلا دیتا ہے اور کیمیائی تبدیلیاں پائے جاتے ہیں ، سادہ سور کا گوشت میں تبدیل ایک خوبصورتی علاج ہیم. آپ کو کس طرح تسلیم کی ایک اعلی معیار ہسپانوی Serrano کی ہام?

کے راستے کو تسلیم کرنے کے لئے ایک Serrano کی ہام ہے کہ یہ ریچھ کے لیبل Consorcio ڈیل Jamón Serrano کی ہسپانوی کے ساتھ ایک فرد کے کنٹرول کی تعداد ہے. "S" کی شکل میں ایک ہیم برانڈڈ کے طور پر ایک مہر پر ہام ہے اس بات کی ضمانت ہے کہ Serrano کی ہام گزر چکا ہے سخت معیار کے Consorcio. 1990 ء میں Consorcio ڈیل Jamón Serrano کی ہسپانوی قائم کیا گیا تھا ، ایک ساتھ لانے کے لئے سپین کے پرنسپل پروڈیوسر/برآمدکنندگان کے Serrano ہیم. وہ سب کے سب ایک ہی مقصد کے لئے اس بات کی ضمانت کے معیار ہسپانوی Serrano کی ہام اور پیش کرنے کے لئے ایک اعلی معیار کی مصنوعات کی برآمد کے لئے. یہ کیا ہے کہ ایک ہیم ہونا ضروری ہے حاصل کرنے کے لئے معیار کی مہر Consorcio ڈیل Jamón Serrano کی ہسپانوی? انسپکٹرز کی Consorcio ہے کہ یقینی بنانے کے نجی معیارات ایسوسی ایشن کے مناسب طریقے سے لاگو کیا. ان کے قائم کردہ معیار پر غور مختلف پوائنٹس ، اس طرح characterizing ہیم مندرجہ ذیل کے طور پر:

پیداوار میں سپین اوسط 12 ماہ ہوا خشک علاج (کم از کم 252 دن) کم از کم چربی کا احاطہ 1 گورنراور وزیراعلی ہے. ضروری ہے ایک 34 فیصد کم از کم سے کم اس کی تازہ وزن ہر ایک ٹکڑا منتقل کرنا ضروری ہے انفرادی حسی معائنہ یہ ہونا ضروری ہے کی طرف سے پیدا کی فرموں کے پاس کہ معیار آڈٹ کر رہے ہیں کہ باقاعدگی سے کارکردگی کا مظاہرہ کیا Consorcio اس Consorcio اختیار مختلف پریزنٹیشنز کے حتمی مصنوعات میں شامل ہیں جو پورے jamón کے ساتھ کھر ، پورے کے بغیر کھر, عدد یا sliced. اگر hams کے پاس تمام کنٹرول ، کی مہر Consorcio ہے برانڈڈ پر ہیم ، اور ایک گنا کنٹرول کے لیبل کے ساتھ منسلک کیا جاتا ہے. گروپ مانیٹر کے فائنل میں کم از کم وزن (6.3 کلو. یا 6.1 کلو گرام ہے ۔ ); عدم موجودگی کے نامناسب aromas یا ذائقوں; مناسب ساخت ، اور اس کی مناسب سطح نمک اور سوھاپن. بھر میں مختلف پروسیسنگ کے مراحل deboning, slicing اور پیکیجنگ ، Consorcio کو یقینی بناتا ہے کہ تمام قائم کے معیار حفظان صحت, درجہ حرارت اور نمی کے حالات قابل احترام ہیں