Jaterní klobása se vyrábí ve všech oblastech Abruzzo. K jeho přípravě se používá prasečí srdce, játra a plíce, pak se rozemele a spojí s tukem a tváří. Těsto je pak okořeněno solí, chilli, bobkovým listem, solí a pepřem a poté vloženo do přírodního obalu. Koření této klobásy se provádí v několika fázích: První fáze (horká): jedná se o kouření, které bylo dříve prováděno vložením klobásy do kapoty komínů. Druhý stupeň (čerstvý): zajišťuje sušení jaterní klobásy,která musí být neustále pohybována, aby se zabránilo tomu, že vzduch zůstane uvnitř. Třetí fáze: zahrnuje vložení uzenin do skleněných nádob naplněných zcela olivovým olejem nebo, pokud je to žádoucí, vepřovým sádlem. Tímto způsobem bude chuť více ochucená.
