Der findes mange tilberedningsmetoder på hele kontinentet, fra rørestegning til kogning, men ingen anden ikonisk ret end som tam tilberedes med morter og stødstokke. Denne frugtsalat er en blanding af umodne, julienneskårne papaya og et overflødighedshorn af supplerende ingredienser: sukker, lime, chili, fiskesauce, hvidløg, tørrede rejer, tomat, blandt andre. Når de moses sammen i morteren, får man en ret, der ikke er sød, som man kunne forvente, men sur, krydret og velsmagende i lige så høj grad. Lokale variationer tilføjer alt fra jordnødder til krabber, men i Bangkok finder du de stærkeste versioner, som kan være lige så udfordrende at spise, som de er lækre.
