Запах ферментированного мандарина ощущается уже при входе в пивоварню Jeju Saem-ju Soju, завод по дистилляции, расположенный на острове Чеджу, на юге Кореи. Здесь, всего в нескольких километрах от склонов вулкана Халласан — самой высокой точки Кореи с его 1.950 метрами над уровнем моря — производятся некоторые из самых уникальных дистиллятов и ферментированных вин на всей корейской полуострове, используя ингредиенты, которые растут исключительно на этой вулканической территории.
Чеджу известен по всей стране своими цитрусовыми садами халлабонг и мандаринов, выращиваемыми на пористых базальтовых почвах, которые удерживают влагу и передают фруктам минерализацию, трудно воспроизводимую в других местах. Дистиллерия Saem-ju построила свою идентичность именно вокруг этой географической специфики, используя местные мандарины в качестве основы для ферментированных вин и ароматизированных ликеров, которые представляют собой оригинальную альтернативу промышленному сою, производимому на материке.
Вулканический терруар Халласан
Почва Чеджу в основном состоит из черной базальтовой породы, остатка древних извержений вулкана Халласан. Этот тип почвы обеспечивает отличное дренирование и концентрацию минералов — включая железо и магний — которые непосредственно влияют на ароматический профиль фруктов, выращиваемых в окрестностях. Мандарины Чеджу, собранные с ноября по январь, имеют тонкую кожуру и сок, особенно богатый органическими кислотами, что делает их подходящими для ферментации.
Посещая винокурню, можно физически увидеть стальные ферментационные чанны, где обрабатывается сок мандарина, а также более мелкие бочки, используемые для выдержки некоторых специальных производств. Гиды объясняют, как разница температур между летом и зимой на острове — с значительными температурными колебаниями между сезонами — способствует замедлению ферментации и развитию более сложных ароматов в конечном продукте.
Вина и спиртные напитки для дегустации
Среди самых представительных продуктов пивоварни Saem-ju выделяется мандарииновое вино Чеджу, слабоалкогольный ферментированный напиток — обычно от 6 до 12 градусов — желтоватого цвета с нотами свежих цитрусовых, белых цветов и легкой кислотностью, напоминающей грейпфрут. Это не вино в европейском смысле, а традиционный корейский ферментированный напиток, который относится к категории якджу, вин из злаков или фруктов с тысячелетней историей в местной культуре.
Не менее интересен Сансачун, травяной спирт, в состав которого входит санса — корейский боярышник — среди основных ингредиентов. Сансачун производится путем смешивания рисового дистиллята с настойками трав, собранных на холмах острова, и обладает травянистым, слегка вяжущим вкусом с сладковатым послевкусием. Алкогольное содержание составляет около 13-15 градусов, что делает его более доступным по сравнению с классическим соджу. Во время дегустаций под руководством экспертов можно сравнить различные урожаи и понять, как сезон сбора трав влияет на конечный результат.
Экскурсия по винокурне
Винокурня предлагает экскурсии с гидом, которые позволяют посетить производственные зоны, понять процесс ферментации и дистилляции, а также участвовать в дегустационных сессиях. Экскурсии обычно включают объяснение используемых сырьевых материалов, посещение чаней и помещений для выдержки, а также финальную дегустацию трех или четырех продуктов линии Saem-ju. Посещения организованы в группах и длятся около полутора часов.
Внутренний магазин позволяет осуществлять прямую покупку продуктов, цены варьируются в зависимости от типа: бутылки мандаринового вина начинаются с доступных сумм, в то время как лимитированные или выдержанные издания могут достигать более высоких цен. Рекомендуется заранее проверять наличие экскурсий на английском языке, так как не все сессии гарантированы на этом языке, и предварительная запись настоятельно рекомендуется, особенно в месяцы высокого туристического сезона с апреля по октябрь.
Практические советы для посещения
Лучшее время для посещения дистиллерии - это месяцы ноябрь и декабрь, когда мандарины Чеджу достигают пика зрелости, а атмосфера на острове менее многолюдна по сравнению с летом. В это время можно лучше понять прямую связь между урожаем и производством, и некоторые местные дистиллерии организуют тематические мероприятия, связанные с сбором цитрусовых.
Чтобы добраться до района, самым удобным средством является общественный автобус, который связывает международный аэропорт Чеджу с основными районами острова, или аренда автомобиля, что предпочитают те, кто хочет совместить посещение дистиллерии с исследованием окружающего вулканического ландшафта. Внимание: некоторые районы острова не обслуживаются общественным транспортом часто, поэтому планирование перемещений заранее помогает избежать длительных ожиданий. Рассчитывайте как минимум полдня для полного посещения, включая дегустацию, это наиболее разумный выбор.
