Jetrena kobasica se proizvodi u svim dijelovima Abruzza. Da bi ga pripremio, svinjsko srce, jetra i pluća su korišteni, onda se tlo i spoje sa masnoćom i obrazom. Testo je zatim začinjeno so, čili, Bej listom, solju i biberom, a zatim se stavlja u prirodnu čahuru. Začin ove kobasice je u nekoliko faza.: Prva faza: To je pušenje, koje je prethodno izvršeno stavljanjem kobasice u haubu dimnjaka. Druga faza (svježe): daje za sušenje jetre kobasice, koji se mora stalno spriječila zrak od preostalih unutra. Treća faza: uključuje ubacivanje kobasica u staklene posude napunjene maslinovim uljem ili, ako želite, svinjske masti. Ovako će ukus biti ukusniji.
