Jetrna klobasa se proizvaja na vseh območjih Abruzije. Za pripravo se uporabijo prašičje srce, jetra in pljuča, nato pa se uležejo na maščobo in lice. Testo nato začinimo s soljo, čilijem, bay leafom, soljo in poprom, nato pa vstavimo v naravni ovoj. Začimbe so začinjene v več fazah.: Prva faza (vroča): to je kajenje, ki je bilo prej izvedeno z dajanjem klobase v pokrov dimnika. Druga faza (sveža): zagotavlja sušenje jetrne klobase, ki jo je treba stalno premikati, da zrak ne bi ostal notri. Tretja faza: vključuje vstavitev klobas v steklene posode, v celoti napolnjene z oljčnim oljem ali, če je to zaželeno, svinjsko mast. Tako bo okus bolj okusen.
