Minestra di San Giuseppe, známá také jako Macco di San Giuseppe, je tradiční italská polévka, která pochází ze starověkého náboženského zvyku. 19. března na svatého Josefa bylo zvykem nabízet jídlo chudým a tato polévka byla jedním z pokrmů připravovaných k tomuto účelu. Protože 19. březen připadá na začátek jara, polévka se také používala k oslavě příchodu nové sezóny.Hlavními složkami polévky San Giuseppe jsou fazole a další luštěniny. Existuje však několik variant této polévky, z nichž některé obsahují i těstoviny. Zde je základní recept na přípravu josefské polévky:Ingredience:250 g sušených fazolí150 g jiných luštěnin (jako je cizrna, čočka, fazole)1 cibule2 stroužky česneku2 mrkve2 brambory2 celerové tyčinky1 zralé rajče1 svazek petrželky1 bobkový listExtra panenský olivový olejSůl a pepř na dochucení.Metoda:Večer před přípravou polévky namočte sušené fava fazole do studené vody. To pomůže rehydratovat fazole a zkrátí dobu vaření.Po namočení sceďte a propláchněte fazole.Do velkého hrnce přidejte fazole a ostatní luštěniny a zalijte je velkým množstvím studené vody.Přiveďte vodu k varu, poté snižte teplotu a luštěniny vařte na mírném ohni asi 1-2 hodiny, nebo do měkka. Během vaření budete možná muset v případě potřeby přidat více vody.Mezitím si připravte soté s cibulí, česnekem, mrkví a celerem. Jemně je nakrájíme a opečeme na pánvi s olivovým olejem, dokud nezměknou a lehce zhnědnou.Do orestované směsi přidejte nakrájené rajče a nechte pár minut vařit.Do pánve přidejte restovanou zeleninu spolu s bobkovým listem a nasekanou petrželkou.Dochuťte solí a pepřem podle chuti.Pokračujte v vaření dalších 30–40 minut, nebo dokud se všechny chutě nespojí a polévka nedosáhne požadované konzistence. V případě potřeby přidejte vodu, abyste dosáhli požadované konzistence.V tuto chvíli se můžete rozhodnout, zda budete polévku podávat tak, jak je, nebo přidáte těstoviny uvařené al dente. Můžete použít krátké těstoviny jako Ditalini nebo trubičky. Těstoviny uvařte zvlášť, poté je sceďte a přidejte do polévky těsně před podáváním.Polévku San Giuseppe podávejte horkou, případně spolu s křupavým chlebem a kapkou extra panenského olivového oleje.Tento recept lze upravit podle osobní chuti a dostupnosti surovin. Polévka svatého Josefa je vydatné a výživné jídlo, ideální k vychutnání během jarního období nebo jako příjemné jídlo v chladnějších měsících.
