En la región nororiental de la costa caribeña colombiana, las vastas llanuras desérticas de la península de la Guajira se extienden hacia Venezuela. Aquí, en el extremo septentrional de Sudamérica, el árido paisaje apenas recibe tregua de las centelleantes aguas turquesas del mar Caribe. En medio de este paisaje impresionante e intacto, la tribu indígena wayúu ha defendido valientemente sus tradiciones y su patrimonio cultural durante siglos, haciendo frente a los desafíos del colonialismo en el pasado y a la invasión de la globalización moderna en el presente.Los wayúu dependen de industrias locales como la artesanía, famosa por sus intrincados tejidos y bolsos adornados con diseños tradicionales, así como de la ganadería y la agricultura. El árido terreno de La Guajira no es especialmente propicio para la agricultura, pero el caupí prospera en su suelo y se ha convertido en un apreciado alimento básico. Conocido localmente como kapeshuna, el caupí de La Guajira se presenta en diversas variedades, con pequeñas vainas moteadas en tonos grises, rojos, grises azulados, marrones y blancos. La temporada de siembra comienza justo antes de la llegada de los meses de lluvia, que caen entre marzo y octubre. Los hombres wayúu cavan surcos en la tierra, mientras que las mujeres y los niños les siguen, esparciendo cuidadosamente un puñado de semillas en cada surco. Según las creencias de la tribu, es la unión de Juyakai (el espíritu masculino de la lluvia) y Pulowi (el espíritu femenino de la sequía) lo que hace crecer estos granos. En ocasiones propicias y ritos de paso, como la primera menstruación de una niña wayúu, estas judías ricas en proteínas se transforman en un sabroso y abundante guiso conocido como poy, cocinado junto con maíz y grasa de cordero.Más recientemente, las cualidades únicas de estos frijoles han captado la atención de renombrados chefs del mundo de la alta cocina, y los establecimientos con estrellas Michelin de Bogotá los incluyen ocasionalmente en sus menús. En Leo, la chef Leonor Espinosa fue aclamada por su célebre trufa de alubias kapeshuna, que incorpora hábilmente anís de origen local y una fruta autóctona llamada jumbalin. Aunque es posible que este plato ya no esté disponible, se decía que evocaba la textura suave y el sabor delicado y meloso del foie gras.
