Zatvorenici u jednom trenutku nisu bili namijenjeni dobro njegovanim jelima, a ipak nas je ova zatvorska juha osvojila na prvi pogled. Budući da je to dobro, zdravo i ukusno i poziva nas da kreativno koristimo najmanje vrijedne komade mesa, vraćajući malo " zdravog razuma koji je naseljavao drevne kuhinje sposobne vidjeti u odlasku glavni sastojak novog receptora. Ova juha je rođena u Pistoia, gdje je gradski zatvor bio okružen klaonicama. Jednostavna dostupnost mesnog otpada i niska cijena dijelova koji se koriste u receptu (uglavnom teletine) potaknuli su kreativnost zatvorskih kuhara koji su do sada stvorili fantastičnu juhu visoko cijenjenu u gradu, na temelju mekih dijelova teletine, ustajalog kruha, sira i papra.
