Sredozemska specialiteta je juha pistou, sestavljena iz poletne zelenjave, testenin in pistouja - zdrobljene mešanice česna, oljčnega olja in bazilike. Testenine, kuhane v juhi, so goste, kot majhne črtaste piščali ali narezani špageti. V omenjeni juhi se med postrežbo razredči pista, da bi se ji dodal dodaten okus.
Podobno kot pesto ligurske kuhinje tudi pistou ne vsebuje pinjol, parmezana ali pecorina. Izraz pistou se v provansalščini nanaša na pest v možnarju, ki se uporablja za pripravo pripravka.
