Juha s kruhom v skladu z njim je eden od slabega jedi tradicionalne ciociara kuhinje; povezano predvsem na podeželju, za ritmov preprosto življenje; je predstavljal pomemben jed lahko postrežemo na mizo, in, če je potrebno, je treba vročiti, da vindanti in romarji na poti v sveto destinacij.
Za pripravo je bila uporabljena zelenjava, ki je bila na voljo v sezoni. In še danes je pripravljen, kot narekuje tradicija.
Sestavina
Deset rezine prodajnih kruha, 300 gramov blitva, 300 radič, 200 chickpeas, 200 široko fižola, 200 leča, en korenček, en zrel paradižnik, ena zelena rebro, pol čebule, en čili, en strok česna, eno in pol litra vode, 100 g naribanega sir pecorino, olje in sol.
Priprava
Fižol, fižol, lečo in čičeriko namakajo najmanj dvanajst ur v rahlo topli vodi. Olupite zelenjavo, operite in narežite na trakove. V ponev prepražimo čebulo narežemo na rezine, s čilijem in strok česna; združujejo cut zelenjavo, stročnice, s sesekljano zelena in korenje, paradižnik in vodo. Sol in kuhanje približno eno uro, pokrita posoda. V loncu s Crock položimo sloj rezin kruha, pokrijemo s plastjo juhe in poškropimo s sirom iz pecorina. Nadaljujte z izmeničnimi plastmi, dokler sestavine ne zmanjka. Potresemo površine s sirom in pustite stati vsaj petnajst minut pred serviranjem.
