Juha s kruhom u nastavku jedna je od siromašnih jela tradicionalne kuhinje ciociara; povezana je u suštini s ruralnim svijetom, ritmovima jednostavnog života; predstavljala je važno jelo koje će poslužiti za stolom i, ako je potrebno, služiti windanti i hodočasnicima na putu prema svetim ciljevima.
Povrće koje je bilo Dostupno u sezoni koristilo se za kuhanje. Čak i danas se priprema kao tradicija.
Sastojci
Deset kriški ustajalog kruha, 300 g bobica, 300 g cikorije, 200 g slanutka, 200 g graha, 200 g leća, mrkve, zrelu rajčicu, rebra celera, pola luka, čili papar, češanj češnjaka, pola litre vode, 100 g ribanog pecorina, ulja i soli.
Priprema
Namočite grah, grah, leće i slanutak najmanje dvanaest sati u lagano toploj vodi. Povrće oprati, oprati i izrezati u trake. U tavi pržite sjeckani luk, čili papar i češanj češnjaka; kombinirajte sjeckani povrće, mahunarke, celer i mljeveno mrkve, rajčicu i vodu. Sol i kuhati oko sat vremena, s zatvorenim posuđem. U tavi stavite sloj kriške kruha, pokrijte juhu i pospite pecorinom. Nastavite izmjenjivati slojeve sve dok se sastojci ne isušuju. Pospite površinu sirom i ostavite stajati najmanje petnaest minuta prije posluživanja.
