Juncata

Провинция Авеллино, известная производством сыров и макарон Филата и касиовалло, является областью происхождения очень древнего и очень уникального продукта: Juncata или Juncata. Упоминается уже поэт эллинистического Teocrito, является продуктом молока свежего коровьего доения вечерняя или утренняя, которая, фильтруют, нагревают и в него добавляются сычужный фермент, собирается во время первой фазы свертывания крови. После сбора урожая его оставляют сушиться в специальных контейнерах, а затем переносят в корзины с овощными тростниками, от которых он получил свое название, и оставляют на несколько часов. Произведенный и продаваемый в тот же день, его следует употреблять очень свежим, чтобы оценить его особую нежную текстуру, похожую на пудинг, и сладкий и нежный вкус.