Juncata

Провінція Авелліно, відома виробництвом сирів і макаронів Філата і касіовалло, є областю Походження дуже давнього і дуже унікального продукту: Juncata або Juncata. Згадується вже поет елліністичного Teocrito, є продуктом молока свіжого коров'ячого доїння вечірня або ранкова, яка, фільтрують, нагрівають і в нього додаються сичужний фермент, збирається під час першої фази згортання крові. Після збору врожаю його залишають сушитися в спеціальних контейнерах, а потім переносять в кошики з овочевими очеретами, від яких він отримав свою назву, і залишають на кілька годин. Вироблений і проданий в той же день, його слід вживати дуже свіжим, щоб оцінити його особливу ніжну текстуру, схожу на пудинг, і солодкий і ніжний смак.