Juncata

Prowincja Avellino, znana z produkcji serów i makaronów Filata i casiovallo, jest obszarem pochodzenia bardzo starożytnego i bardzo wyjątkowego produktu: Juncata lub Juncata. Wspomniany już poeta hellenistycznego Teocrito, jest produktem mleka świeżego krowiego doju wieczornego lub porannego, które filtruje się, ogrzewa i dodaje podpuszczkę, zbiera się podczas pierwszej fazy krzepnięcia krwi. Po zbiorach pozostawia się go do wyschnięcia w specjalnych pojemnikach, a następnie przenosi do koszy z trzcinami warzywnymi, od których bierze swoją nazwę i pozostawia na kilka godzin. Wyprodukowany i sprzedawany tego samego dnia, należy go spożywać bardzo świeżo, aby docenić jego szczególną delikatną konsystencję przypominającą budyń oraz słodki i delikatny smak.