Juncata

Провинция Авелино, известна с производството на сирене и паста Филата и касиовалло, е регионът на произход е много древен и много уникален продукт: Juncata или Juncata. Се споменава вече е поет от елинистичния Teocrito, е продукт на мляко от прясно краве доене вечер или сутрин, която се филтрира, се загрява и в него се добавят сирище, става по време на първата фаза на кръвосъсирването. След прибиране на реколтата се оставя да изсъхне в специални контейнери и след това се прехвърля в кошници със зеленчукови тръстики, от които получава името си, и се оставя да престои няколко часа. Произведен и продаван в същия ден, той трябва да се консумира много свеж, за да се оцени специалната му нежна текстура, подобна на пудинг, и сладкият и деликатен вкус.