Juncata

Правінцыя Авеллино, вядомая вытворчасцю сыроў і макароны Філата і касиовалло, з'яўляецца вобласцю паходжання вельмі старажытнага і вельмі унікальнага прадукту: Juncata або Juncata. Згадваецца ўжо паэт эліністычнага Teocrito, з'яўляецца прадуктам малака свежага каровінага даення вячэрняя або ранішняя, якая, фільтруюць, награваюць і ў яго дадаюцца сычужны фермент, збіраецца падчас першай фазы згортвання крыві. Пасля збору ўраджаю яго пакідаюць сушыцца ў спецыяльных кантэйнерах, а затым пераносяць у кошыка з агародніннымі трыснягу, ад якіх ён атрымаў сваю назву, і пакідаюць на некалькі гадзін. Выраблены і прадаваны ў той жа дзень, яго варта ўжываць вельмі свежым, каб ацаніць яго асаблівую далікатную тэкстуру, падобную на пудынг, і салодкі і пяшчотны густ.