Juncata

La provincia de Avellino, conocida por la producción de quesos y pasta filata y caciovallo, es la zona de origen de un producto muy antiguo y muy especial: la Juncata o Giuncata. Mencionado por el poeta heleno Teócrito, es el producto de la leche fresca de vaca del ordeño de la noche o de la mañana, que se filtra, se calienta y se le añade cuajo, y se recoge durante la primera fase de coagulación. Tras la recogida, se deja secar en recipientes especiales y luego se traslada a cestas de enea vegetal, de la que toma su nombre, y se deja reposar durante unas horas. Producido y comercializado el mismo día, debe consumirse muy fresco para apreciar su especial consistencia tierna, parecida a la del pudín, y su sabor dulce y delicado.