Top of the World
Šis tradicinis patiekalas, pažodžiui verčiamas kaip "jūros lydekų žuvis žaliajame padaže", yra jūros gėrybių mėgėjų svajonė. Padažas gaminamas iš baltojo vyno, petražolių, česnakų ir alyvuogių aliejaus, paprastai dedama moliuskų. Merluza en salsa verde arba la merluza a la vasca - tai geriausias paprastumas. Puikus pavyzdys, kad baskų virtuvės esmė - tai vietiniai ingredientai, puikiai paruošti be jokių rūpesčių. Salsa verde arba žaliasis padažas spalvą įgauna iš šviežių petražolių. Tai taip pat skanus sultinys, į kurį galima pamirkyti duoną. Į kai kuriuos žaliuosius padažus dedama krevečių arba moliuskų, į kitus - daržovių, pavyzdžiui, šparagų, žirnelių arba bulvių. Virtos žuvys ir sultinys tradiciškai verdami ir patiekiami moliniuose induose.
