Tipisks Abruzzo gaļas ēdiens, kas pagatavots, sautējot Aitas, līdz tas ir labi pagatavots, pievienojot sīpolus, mizotus, sagrieztus ķiplokus, rozmarīnu, salviju un majorāna lapas, neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu, pudelēs iepildītus tomātus, Trebbiano d ' Abruzzo DOC vīnu, rupjo sāli, piparus un čilli piparus. Pēc izņemšanas visus taukus no gaļas tas ir cubed un ievieto katliņā ar tieši tik daudz ūdens, lai vāra uz lēnas uguns Aitas apmēram 15 minūtes. Tad to noņem no uguns, nosusina un noskalo ar aukstu ūdeni, ievieto māla traukā ar visām pārējām sastāvdaļām, izņemot vīnu, pārklāj ar lielu daudzumu ūdens un 3-4 stundas vārītas vidējā siltumā, noturot podu, regulāri maisot ar koka karoti, lai "mētelis" nepaliktu pie katla dibena. Pusceļā gatavošanas laikā tiek pievienots vīns, un, ja ūdens iztvaiko, tiek pievienots vairāk karstā ūdens. Vārīšana turpinās, līdz gaļa ir maiga un ir absorbējusi visu garšvielu garšu, un sulas ir sabiezējušas. Šī ļoti senā recepte ir parādā savu nosaukumu latīņu coactus, kas nozīmē "kondensēts", un, protams, ir izcelsmes, kas raksturīga Arsita kalniem, Teramo provincē.
