Der "Stockfisch" (dies ist die wörtliche Übersetzung des Begriffs Stockfisch) ist in seiner gesalzenen Variante namens "Baccalà" eines der beliebtesten Produkte in Italien. Der historische Ursprung der Verarbeitung von Stockfisch und gesalzenem Kabeljau wird in der Regel zwischen dem Ende des 15. und dem Beginn des folgenden Jahrhunderts angesetzt. Ungewisser ist dagegen die Identifizierung der Gründe, die zur Ansiedlung dieser Verarbeitung im Vesuvgebiet führten, die vermutlich mit dem Vorhandensein der nahe gelegenen Quellen des Flusses Sebeto zusammenhängt, der reich an Wasser war, das für die Verarbeitung des importierten Rohstoffs Kabeljau unerlässlich war. Einigen Gelehrten zufolge liegt der Grund dafür in der stark gestiegenen Nachfrage nach Fisch und dem daraus resultierenden unzureichenden lokalen Angebot, das auf die Vorschriften der gegenreformatorischen Kirche bezüglich der Abstinenz von Fleisch an bestimmten Tagen zurückgeht. Diese Annahme könnte durch das Verbot des Fleischverzehrs während des Bergfestes bestätigt werden, das in Somma Vesuviana vom ersten Samstag nach Ostern bis in den Mai hinein gefeiert wird und bei dem Stockfisch und Kabeljau die Hauptrolle bei den geselligen Mahlzeiten spielen, die während der Feierlichkeiten eingenommen werden.
