Kalakukko ist ein traditionelles Gericht der finnischen Küche.

Kalakukko ist ein traditionelles Gericht der finnischen Küche. Sie besteht aus einer Pastete aus Fisch und gepökeltem Schweinefleisch (Speck oder Bacon), umhüllt von einer Hülle aus ungesäuertem Teig, in der Regel Roggen, der einen langen, langsamen Backprozess durchlaufen hat. Ursprünglich aus den historischen Regionen Savo und Karelien stammend, verbreitete er sich im 20. Jahrhundert so weit im ganzen Land, dass man ihn als Finnlands Nationalgericht bezeichnen könnte. Er wird aus ungesäuertem Brotteig, in der Regel Roggenbrot mit eventuellem Zusatz von anderen Mehlen, hergestellt, der eine längliche Form ähnlich der eines Hackbratens erhält. Bevor er lange im Ofen gebacken wird, wird er mit Fisch gefüllt und gesalzen, wobei Schweine- oder Speckstücke hinzugefügt werden. Die Kruste schützt das Innere, indem sie die Konservierung nach dem Kochen verlängert, und begünstigt den Transport und die Handhabung, indem sie als eine Art essbare " essbare Lebensmittelschachtel" fungiert.