Baik itu dengan cardo, yang dikenal sebagai Cardone di Abruzzo, dengan pizza pedesaan dan bakso, apakah itu tanpa Pizza pedesaan tetapi dengan stracciatella, apakah itu dengan scrippelle atau dengan sayuran (escarole) dan pancake pedesaan, kaldu Natal di Abruzzo adalah suatu keharusan.
Dan itu adalah kaldu "kaya", salah satu yang menyiapkan sprint setahun. Anda tidak sering mendengarnya, namun resep dengan onak khas Italia banyak. Contoh hari ini dikonsumsi dalam makan siang terpenting tahun ini, yaitu Natal, dan bahkan merupakan salah satu hidangan utama. Kaldu dengan cardone, jauh dari sup sayuran yang menyedihkan, adalah hidangan tunggal berdasarkan onak, pallottine (bakso sapi muda) dan stracciatella telur, atau telur orak-arik dengan keju. Keunikan sup yang kaya ini terletak pada persiapannya: semua bahan, terutama kaldu yang biasanya berbahan dasar ayam, Capon atau kalkun, disiapkan dengan baik sebelumnya dan masing-masing sendiri. Perakitan berlangsung hanya di akhir, hanya waktu untuk membumbui dan segera dikumpulkan oleh sendok untuk sedikitnya bergetar pengunjung.
