Iku unmissable tamu ing tabel saka Italians sak preian Natal lan ing enggal kang Eve, minangka biasanipun dadi ngiris karo mashed kentang lan lentils. Kaldu cotechino Modena PGI asring disebut rama kabeh sausages amarga saka inovatif cara kang sampeyan iki originally disimpen, utawa nang kulit kewan dhewe. Kaldu cotechino sosis produk kawangun dening campuran saka lemah daging babi (lurik otot, lemak, kulit lan rind utawa cotica, saka kang njupuk sawijining jeneng) roso karo rempah-rempah, anggur lan gondho jamu kayata cloves, mrico, nutmeg lan kayu legi. Sawise nyawiji wis rampung, kaldu cotechino dipasang menyang isine weteng lan banjur ngiwa kanggo garing utawa wis masak, gumantung apa iku didol seger utawa wis masak. Produksi sawijining wilayah isine telung wilayah, Emilia Romagna, Lombardia lan Veneto, lan akibate uga akeh kutha-kutha, kalebu Modena. Minangka kanggo panyebaran sawijining, fame saka kaldu cotechino ngluwihi wates saka Emilia-Romagna wis ing abad kaping: iki bukti dening Nulis dening gedhe pengarang Gioacchino Rossini kanggo produser saka Modena, kanggo kang takon "papat Zamponi lan papat Cotechini, kabeh kang paling alus kualitas".
