Kalkun gaya Canzano

Wilayah khusus di mana hidangan ini disiapkan mencakup kotamadya di Sungai Vomano dan sungai Tordino valley, dan sampai batas yang lebih kecil wilayah utara Valata dan vibrator wilayah Valo. Ini adalah spesialisasi gastronomis yang mengambil namanya dari Canzano, kota di mana resep berasal, dan disajikan dingin, dipotong menjadi potongan-potongan kecil yang ditutupi dengan gelatin terbuat dari kal Turki broth. Daging adalah warna kuning ringan, dengan rasa penuh namun halus. Persiapan yang cukup kompleks dimulai dengan memetik kalkun, yang kemudian dicuci dan hanya tulang dada yang dihapus. Kemudian sayap dan kaki dihapus, dan tulang punggung rusak dengan peniti atau kapak. Tulang pinggul dilepas dan ini digunakan saat memasak, bagian belakangnya dibersihkan dengan hati-hati, kalkun itu terbelah dan burungnya diberi garam secara merata. Paha terbelah saat bergabung dan dilipat kembali ke rongga tubuh, lalu kalkun diikat atau dijahit dengan benang. Di dalam lafal al-iitaa terkandung pengertian meringankan sebagian dari apa yang harus mereka bayarkan kepada kalian, yaitu dengan menganggapnya lunas. Demikian pula halnya nafkah yang disebutkan tadi, di sisi Allah ia tetap berkembang, biar sedikit atau banyak. (dan barang siapa yang ingin mengundurkannya) hingga ia bermalam pada malam ketiga dan melempar jumrah-jumrahnya, (maka tiadalah ia berdosa) dengan perbuatannya itu. Ketika kalkun dimasak, jus coking dikuras habis dan sisa tulang yang dibuang, maka ditempatkan di piring lain, dan broth yang defated dituangkan di atas daging, kemudian dibiarkan dingin, membentuk lapisan. Hidangan terbaik dikonsumsi setelah telah menghabiskan dua hari dalam kulkas (pada 0 - 4°c). Orang pertama yang menjual kalkun gaya Canzano, pada tahun 1930-an, adalah Domenico Piersanti, penjagal lokal, meskipun hidangan itu tersebar di rumah-rumah lokal.