Agneau Corse, atau kambing Korsika, adalah hidangan khas Korsika. Anak kambing diternak dengan cara tradisional, meragut bebas di atas bukit di rantau ini dan memakan herba aromatik.Agneau Corse biasanya dimasak dalam rebusan atau panggang, berperisa dengan bawang putih, herba aromatik dan wain putih. Daging kambing Korsika sangat lembut dan mempunyai rasa yang pedas, berkat herba aromatik yang dimakan haiwan itu semasa meragut.Di Corsica, Agneau Corse dianggap sebagai produk berkualiti tinggi dan sering dihidangkan di pesta dan perayaan. Ia sering disertai dengan kentang atau sayur-sayuran tempatan yang lain, seperti articok berduri.Di samping itu, Corsica setiap tahun menganjurkan pameran khusus untuk kambing Korsika, yang dipanggil "A Fiera di l'Agnelu", yang berlangsung di bandar Zicavo. Semasa pameran itu, pengeluar tempatan mempamerkan dan menjual kambing Korsika dan produk gastronomi tempatan yang lain, seperti keju Brocciu.Agneau Corse ialah hidangan tipikal yang sangat dihargai di Corsica dan mewakili makanan istimewa untuk pengunjung yang ingin menerokai tradisi masakan tempatan.
