kambing Lucanian

Lamb alla pastora ialah hidangan tipikal masakan Lucanian, yang juga boleh dirasai di Policoro dan di kawasan Metapontino. Ia adalah hidangan berasaskan kambing, dimasak dalam ketuhar bersama-sama dengan kentang, lobak merah, bawang dan rempah, dan dihidangkan panas.Berikut adalah resipi asas untuk menyediakan gembala kambing:bahan-bahan:1 kg kambing dipotong-potong1 kg kentang4 lobak merah2 biji bawang2 ulas bawang putih1 tangkai rosemary1 daun salam1 gelas wain putih keringMinyak zaitun extra virginGaram dan lada hitam secukup rasaPenyediaan:Panaskan ketuhar hingga 180°C.Dalam kuali, perangkan bawang putih dan bawang besar yang dicincang dengan sedikit minyak zaitun.Masukkan kambing dan perangkannya di kedua-dua belah.Masukkan wain putih dan biarkan ia menguap selama beberapa minit.Potong kentang menjadi kiub dan lobak merah menjadi cincin.Dalam hidangan pembakar, edarkan kentang dan lobak merah.Letakkan kambing perang di atas.Masukkan rosemary dan daun bay.Perasakan dengan garam dan lada hitam secukup rasa.Tambah sedikit air atau sup sayur-sayuran untuk mengelakkan hidangan daripada terlalu kering.Tutup dengan aluminium foil dan bakar selama kira-kira 1 1/2 jam atau sehingga kambing dan kentang masak.Keluarkan aluminium foil dan perang dalam ketuhar selama beberapa minit.Hidangkan kambing gembala itu panas-panas, diiringi sekeping roti buatan sendiri untuk menikmati sos.