W "były" te, które stoją na zewnątrz, hodowcy odpędzania pasterstwo, że są one na zewnątrz, w którym nazwa ta łączy danie powszechne w strefie odpędzania zwierząt gospodarskich, górnej dolinie rzeki Ciepła, w prowincji Avellino. I pancotto powrotem jest zatem częścią kuchni, ale ubogiej substancji; to danie jest tradycyjnie spożywane przez hodowców pasterstwa odpędzania; składa się z czerstwego chleba, który jest pieczony w "callarulo", garnek, w którym jest doprowadzany do wrzenia, rzepy lub innych warzyw, takich jak szparagi, wierzchołki cykorii, vitalba i/lub ziemniaków. Po zakończeniu gotowania tej zupy do chleba i różnych warzyw (Sime), usunąć całą wodę, a na patelni na bok, przygotowuje się sos z dużą ilością oleju, czosnek na duże kawałki i pieprz pikantny, który jest zalany wrzącą wodą, w sam raz, na mieszankę chleb i warzywa, aby zapewnić idealne inoleazione.
