Kamoshi është një djathë i shijshëm i prodhuar në zonën E Beneventano; karakterizohet nga një strukturë e butë, një formë e veçantë e zgjatur dhe një aromë shumë delikate. Përftohet nga përpunimi i qumështit të lopës i cili, pasi filtrohet dhe nxehet, koagulohet falë shtimit të rentës. Pastaj gjizë nxirret dhe zvogëlohet në shirita, dhe pastaj rrotullohet dhe punohet me duar për t'i dhënë asaj formën karakteristike të zgjatur. Pjesët që formohen ruhen së pari në shëllirë dhe më pas paketohen dhe tregtohen. Preferon verëra të bardha me përmbajtje të ulët alkooli.
