Urtaroaren inguruko gazta tipiko bat da, Moliternoko larreetan hazitako ardi-eta ahuntz-esnearekin eta inguruko udalerriekin (ardi-esnea (%70) eta ahuntz-esnea (%30) basatian hazitako esnearekin). mamia, osoa eta esne gordinak koagulazioa lortutako arkume edo kid gatzagia gain, pikorrik hautsita eta, atseden minutu batzuk igaro ondoren, puntako saskiak sartu sakatzen (hortik datorkio izena "Kanestrato") zain klasiko azala osatzen duten ematen duten. Gogorra eta uniformea, pisu bat 2 Eta 5 Kg bitarteko forma zilindrikoa du, zapore pikantea eta aromatikoa. Kanestrato Di Moliterno heltze zortzi hilabete inguru irauten du. Hasierako gozagarri ez badu sei hilabete baino gehiago; ondu gozagarri ez badu hamabi hilabete baino; andra Kanestrato pgi Di Moliterno kolorea aldatu egiten da gozagarri arabera: horia kolore bat izango dugu primitiboko motaren arabera, berriz, ondu mota kolore ilunagoa.
