Top of the World
To je tipičan sir koji se sezonski proizvodi od ovčjeg i kozjeg mlijeka uzgojenog na pašnjacima Moliterno i susjednih općina (ovčje mlijeko (70%) i kozje mlijeko (30%) uzgojeno u divljini). skuta, dobivena koagulacijom punomasnog i sirovog mlijeka, uz dodatak janjećeg ili kozjeg sirila, razbije se na grudice i nakon nekoliko minuta odmora preša u košare od trske (otuda i naziv "Canestrat"), koji daju klasične pruge koje tvore koru. Čvrsta i homogena pasta, cilindričnog je oblika težine od 2 do 5 kg, začinjenog i aromatičnog okusa. Kaljenje kanestrata Moliterno traje oko osam mjeseci. Lokalna tradicija kaže da se INSUNI moraju razlikovati ovisno o razdoblju stvrdnjavanja: primitivni ako razdoblje stvrdnjavanja ne prelazi šest mjeseci; ostarjeli ako razdoblje stvrdnjavanja ne prelazi dvanaest mjeseci; dopunski ako je razdoblje stvrdnjavanja duže od godinu dana. Boja kore CANESTRATES INNINOS varira ovisno o začinu: imat ćemo žutu boju u primitivnoj tipologiji, a tamniju boju u ostarjeloj tipologiji.
