Den maträtt som mest representerar traditionen av ischias köket är inte en fiskrätt, som ni kan tänka er att tala om en ö, men det är en maträtt av mark, kaninen all ' ischitana i Tiano di coccio! En saftig maträtt med en intensiv och omisskännlig doft, tack vare närvaron av aromatiska örter som den vilda piperna ischitana, en slags vild timjan som växer spontant på ön och används för att laga kaninhålet. Kaninen tillagas i en lerkruka med tomat, ett helt huvud vitlök och ett generöst stänk av Biancolella Di Ischia, ett typiskt vin från ön från vit druvsort. Oslagbart om du åker till Ischia!
