Forberedelse:De øvrige dele af kaninen skal skæres i stykker og sættes over ild i en gryde med låg, således at humøret kan udviskes, og det skal smides væk.Hæld lidt olie i en gryde, læg kaninstykkerne, laurbærbladet og en knivspids timian i og brun dem; når de er gyldne, tages de ud af fadet og holdes varme.I stegeskyen anrettes løg, selleri, rosmarin, pinjekerner og hakkede kerner; efterhånden tilsættes lidt bouillon, der er fremstillet ved at koge hovedet og leveren.Hoved og lever udbenes og hakkes sammen med lever.Når grøntsagerne er gået i opløsning, lægges kaninen tilbage i gryden og tilsættes det hakkede kød og oliven; der drysses med Rossese og koges færdig.Serveres direkte i gryderetten.Ingredienser:En kanin100 g sorte oliven fra Ligurien i saltlageet løgen kvist rosmarinen stængel bladselleritimianet laurbærbladen valnøddekerneen spiseskefuld pinjekerneret glas Rossese di Dolceaquaekstra jomfruolivenoliesalt
