Undirbúningur:Fjarlægðu höfuð og lifur kanínunnar og haltu þeim til hliðar; skerið restina í bita og setjið á eldinn í potti með loki: þetta mun reka húmorinn út, sem verður hent.Hellið smá olíu í leirpott, raðið kanínubitunum, lárviðarlaufinu, klípu af timjan og brúnið; þegar það er gyllt skaltu taka það úr ílátinu og halda því heitu.Í eldunarvökvanum, steikið saxaðan lauk, sellerí, rósmarín, furuhnetur og kjarna; smám saman bæta við smá seyði, sem fæst með því að sjóða höfuðið og lifrina.Úrbeinið höfuðið sjálft og hakkið ágóðann ásamt lifrinni.Þegar grænmetið er soðið, setjið kanínuna aftur í pottinn, bætið við hakkinu og ólífunum; Stráið Rossese yfir og klárið að elda.Komið á borðið beint í pottinn.Hráefni:Kanína100 g. af svörtum Ligurian ólífum í saltlegilaukurkvistur af rósmarínstafur af sellerítimjanlárviðarlaufvalhnetukjarniskeið af furuhnetumglas af Rossese di Dolceaquaextra virgin ólífuolíasalt
