Carne de Cantabria ir liellopu gaļa, kas iegūta no Tudanca, Monchina, Asturian, Highland Brown un Limousin šķirnēm, kuras audzē Kantabrijas autonomajā apgabalā. Atkarībā no nokaušanas vecuma ir četras šīs liellopu gaļas kategorijas: Ternera, Añojo, Novilla un Buey.
Kad vien iespējams, dzīvnieki ganās pļavās un kalnu ganībās. Zāles, pākšaugi un citi augi, kas tur sastopami, piešķir šai gaļai tās intensīvo un raksturīgo garšu. Šo liellopu gaļu augstu vērtē tās spilgti sarkanās krāsas un intensīvās garšas dēļ, un līdzsvars starp liesu gaļu un taukiem piešķir tai noteiktu sulīgumu un stingrību.
