Carne de Cantabria - tai jautiena, pagaminta iš Tudanca, Monchina, Asturian, Highland Brown ir Limousin veislių, auginamų Kantabrijos autonominėje bendruomenėje. Atsižvelgiant į skerdimo amžių, ši jautiena skirstoma į keturias kategorijas: Ternera, Añojo, Novilla ir Buey.
Kai tik įmanoma, gyvuliai ganosi pievose ir kalnų ganyklose. Žolės, ankštiniai ir kiti augalai, kurių ten randama, suteikia šiai mėsai intensyvų ir būdingą skonį. Ši jautiena labai vertinama dėl ryškiai raudonos spalvos ir intensyvaus skonio, o liesos mėsos ir riebalų pusiausvyra suteikia šiai mėsai tam tikro sultingumo ir tvirtumo.
