Carne de Cantabria je govedina koja dolazi od pasmina Tudanca, Monchina, Asturian, Highland Brown i Limousin uzgojenih u autonomnoj zajednici Cantabria. Postoje četiri kategorije ove govedine ovisno o dobi klanja; Ternera, Añojo, Novilla i Buey.Kad god je to moguće, životinje pasu na livadama i planinskim pašnjacima. Trave, mahunarke i druge biljke koje se tamo nalaze daju ovom mesu intenzivan i karakterističan okus. Ova govedina iznimno je cijenjena zbog žarko crvene boje i intenzivnog okusa, a ravnoteža nemasnog mesa i masnoće daje ovom mesu određenu sočnost i čvrstoću.
