Carne de Cantabria - Kantabriya avtonom hamjamiyatida yetishtiriladigan Tudanca, Monchina, Asturian, Highland Brown va Limuzin zotlaridan olingan mol go'shti. Bu mol go'shti so'yilgan yoshiga qarab to'rtta toifaga bo'linadi; Ternera, Añojo, Novilla va Buey.Imkoniyat boʻlsa, hayvonlar oʻtloqlarda, togʻ yaylovlarida boqiladi. U erda joylashgan o'tlar, dukkaklilar va boshqa o'simliklar bu go'shtga o'zining kuchli va xarakterli ta'mini beradi. Bu mol go'shti o'zining yorqin qizil rangi va kuchli ta'mi tufayli juda qadrlanadi va yog'siz go'sht va yog' o'rtasidagi muvozanat bu go'shtni ma'lum bir shiralilik va qattiqlikni ta'minlaydi.
