Im Nordosten der kolumbianischen Karibikküste erstrecken sich die weiten Wüstenebenen der Halbinsel Guajira in Richtung Venezuela. Hier, an der Nordspitze Südamerikas, wird die trockene Landschaft kaum vom türkisfarbenen Wasser des Karibischen Meeres unterbrochen. Inmitten dieser atemberaubenden und unberührten Landschaft hat das indigene Volk der Wayúu seine Traditionen und sein kulturelles Erbe jahrhundertelang tapfer verteidigt und sich den Herausforderungen des Kolonialismus in der Vergangenheit und dem Vordringen der modernen Globalisierung in der Gegenwart gestellt.Das Volk der Wayúu lebt von lokalen Wirtschaftszweigen wie dem Kunsthandwerk, das für seine kunstvoll gewebten Textilien und mit traditionellen Mustern verzierten Taschen bekannt ist, sowie von der Viehzucht und der Landwirtschaft. Das trockene Terrain von La Guajira ist für den Ackerbau nicht besonders förderlich, aber die Kuhbohne gedeiht in ihrem Boden und ist zu einem beliebten Grundnahrungsmittel geworden. Die Kuhbohnen in La Guajira sind in verschiedenen Sorten mit kleinen, gesprenkelten Schoten in Grau-, Rot-, Blau-, Braun- und Weißtönen erhältlich. Die Pflanzzeit beginnt kurz vor Beginn der Regenzeit, die zwischen März und Oktober liegt. Die Wayúu-Männer graben Furchen in die Erde, während Frauen und Kinder ihnen folgen und sorgfältig eine Handvoll Samen in jede Furche streuen. Nach dem Glauben der Wayúu ist es die Vereinigung von Juyakai (dem männlichen Geist des Regens) und Pulowi (dem weiblichen Geist der Dürre), die das Wachstum dieser Bohnen hervorbringt. Bei günstigen Anlässen und Übergangsriten, wie der ersten Periode eines Wayúu-Mädchens, werden diese proteinreichen Bohnen in einen schmackhaften und herzhaften Eintopf namens Poy verwandelt, der zusammen mit Mais und Lammfett gekocht wird.In jüngster Zeit haben die einzigartigen Qualitäten dieser Bohnen die Aufmerksamkeit renommierter Küchenchefs auf sich gezogen, so dass sie in Bogotá gelegentlich auf den Speisekarten von Sternerestaurants zu finden sind. Im Leo hat die Küchenchefin Leonor Espinosa mit ihrem berühmten Kapeshuna-Bohnentrüffel, in den sie gekonnt Anis aus der Region und eine einheimische Frucht namens Jumbalin einfließen lässt, Beifall geerntet. Dieses Gericht ist zwar nicht mehr erhältlich, aber es soll die weiche Textur und den zarten, honigartigen Geschmack von Gänseleber hervorrufen, der an Foie Gras erinnert.
