De karbonades van castrato Allo scottadito is een van de favoriete gerechten van spoletini en is absoluut een van de culinaire specialiteiten van Spoleto met een unieke en onmiskenbare smaak. De bereiding wordt gedaan door op de karbonades een bepaalde saus te strooien die is verkregen met hamvet, vermalen reuzel, knoflook, selderij, ui, marjolein, rozemarijn en salie en vervolgens op de grill te leggen wanneer de barbecue nog brandt. Laten we er rekening mee houden dat de karbonades van castrato Allo scotadito zeer heet worden geserveerd om te voorkomen dat het gesmolten vet hergroei.
